O curso de Nutrição aparece entre os dez mais concorridos em 75% das 35 universidades públicas brasileiras que oferecem essa opção de graduação no vestibular 2008. A procura é grande em todas as regiões do Brasil. As maiores concorrências são enfrentadas pelos candidatos da Universidade Estadual Paulista Júlio Mesquita Filho (UNESP), que recebeu 37 inscrições por vaga, e da Universidade Estadual do Ceará (UECE), com 33 candidatos por vaga.
O levantamento foi feito pelo Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), que acompanhará o comportamento da demanda aos cursos de graduação em Nutrição. Para facilitar a decisão de futuros nutricionistas, o CFN mantém em seu site a lista de todas as instituições de ensino superior brasileiras que oferecem o curso.
A maioria dos vestibulares das universidades públicas ocorre até o final deste mês. A Fundação Universitária para o Vestibular (Fuvest), que é responsável pelo maior vestibular do Brasil e seleciona calouros da Universidade de São Paulo (USP) e outras instituições, está com provas marcadas entre os dias 6 e 11  de janeiro.